Oliva Otoño

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Oliva Otoño

La finca está ubicada en la zona de Agrelo, Luján de Cuyo, primera zona vitivinícola y olivícola de la provincia de Mendoza.

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Localización

Mendoza

La empresa

Sus frutos expresan al máximo su potencialidad y calidad gracias a la amplitud térmica y a las favorables condiciones de suelo y clima.
Los olivos de diez años son criados a la manera tradicional, con un marco de plantación ancho y amplio,  apto para permitir a las plantas crecer en las mejores condiciones.
La producción de aceituna por cada planta es muy baja para garantizar que el fruto exprese sus óptimas característica organolépticas, en tanto que el riego se administra cuidadosamente con el fin de obtener calidades de olivas superiores.
La cosecha se hace exclusivamente en forma manual, siguiendo el estilo de la “brucatura” originaria de la Toscana italiana. Una vez recolectadas, las aceitunas descansan por un breve tiempo en pequeñas cajas para evitar que sufran daños o maceración antes de ser transportadas al lugar de molienda.
La molienda también se hace siguiendo el proceso clásico toscano y nunca más allá de la hora siguiente a la cosecha, bajo el directo y constante control del oilmaker.
La extracción del aceite se hace a la temperatura máxima de 27° C y todo el ciclo de producción es con saturación de gas inerte para evitar cualquier tipo de oxidación